目前日期文章:200611 (5)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
well...大肚蛙偷懶了好久...^^

這裡介紹一下中餐烹飪丙級證照好了^^(混點文章數,不然要倒店了^^)

中餐丙級考試,分葷食及素食二類,大部分的人都是考葷食類。

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

沙其瑪


麵料:
高筋麵粉 100% 400克

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



泰式涼拌牛小排

材料:

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



這是道舊乙級的工夫菜,很適合拿來宴客,不過,不是很好做就是!

八寶封雞腿

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  大肚蛙在逛百貨公司廚具那層樓時,最喜歡去看鍋具了!另外,在看購物頻道時,只要看到賣什麼X婦人炒鍋時,大肚蛙也特別有興趣!也許是職業病使然,每次看到那些亮晶晶的鍋子,就實在很想叫那個業務員借我用用看,是不是真的那麼好用!
  但說實在的,用來用去,大肚蛙最喜歡的還是阿媽牌鐵鍋!但很多人都不喜歡鐵鍋,覺得他有一堆缺點,尤其是在煎東西很會黏鍋,但鐵鍋在使用上其實很方便,只要抓住幾個重點,就覺得他比那些有的沒的很貴的鍋子好用很多!
  首先,鐵鍋傳熱速度很快,所以盡量不要空燒,否則,起的煙聞了會很想吐的!再來,使用後洗完鍋後一定要烘乾水份,否則就會生鏽!一生鏽你就會很抓狂,覺得看起來很髒!
  另外,煎東西(魚,肉,蛋)時,最好可以先養鍋,養鍋方法很簡單,先乾燒到快起煙時,下油,關小火,繞一下鍋子,讓油布滿鍋子就對,再將多餘的油倒出。再來,煎東西時,油溫跟油量要夠。油量會跟你的材料多寡有關,油溫則是觀察"油紋";油在鍋中跑時會有紋路就代表油溫夠了。
  再來一點很重要的,基於鐵鍋的特性,有些菜是不能鐵鍋做的,例如滷東西,滷個二十分鐘勉強可以,但若是那種要滷個個把小時的東西,用鐵鍋滷保證會黑到哭出來!大肚蛙剛入行時,就曾經用鐵鍋滷出一鍋跟墨水一樣黑的滷蛋!還有就是要久煮的湯,也不適合用鐵鍋煮,否則也很容易煮出一鍋鐵味湯>_<!

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()