小巨人的美味廚房

well...

豬肉餡餅

皮：
中筋麵粉　　　　　　　　　　2 1/2杯
熱水（8０～８５度Ｃ左右）　 3/4杯
冷水　　　　　　　　　　　　1/4杯

餡：
絞肉　　　　３４０克
蔥花　　　　５０克
洋蔥丁　　　1/4個

調味料：
醬油　　　５Ｔ
米酒　　　２Ｔ
水　　　　５Ｔ
糖　　　　少許
胡椒粉　　少許
香油　　　少許

作法：
１.先做皮。中粉放在鋼盆內，快速的將熱水倒入，然後先以湯匙略拌，到不燙手後，再以手操作。
２.熱水加入後，麵粉會略成團狀，此時再緩緩加入冷水。（冷水要分次加）邊加就要邊揉成團，冷水全加完後若還是太硬，可視情形再追加1/4杯的冷水，但一樣要慢慢加來調整軟硬度，追加的冷水不用全用完。

３.麵團揉到光滑時，就可以蓋上濕布或是塑膠袋先鬆弛約２０分鐘。
４.此時再做餡的部份！切好的洋蔥丁先用小火加一點油炒到變透明後備用。
５.絞肉加入米酒，醬油及水先打（水量的多少要視情形而定）。打到水份都吃入後，加入糖，胡椒，炒好的洋蔥丁及蔥花拌勻。
６.再滴入少許的香油拌勻後，先放入冰箱內備用。
７.這個時候將鬆弛的差不多的麵團分割，這個配方的麵團每個約５０克重，可分成十個。
８.分割時可以稍微滾圓，以便等一下桿開時操作。分割後再鬆弛十分鐘。


９.十分鐘後，先將麵團略壓，再桿開成圓形，包入餡料，封口捏緊並捏掉多餘的麵團後封口朝下放入平底鍋以中小火煎熟。
桿開~
包餡
１０.煎的時候，單面變成金黃再翻面即可。熟的餡餅會微微鼓起！



大肚蛙碎碎念：
１.燙麵的水溫要控制，不要太高但也不要太低。比例也要注意，一般約為總水量的3/4為熱水， 1/4為冷水。
２.餡料打水也要注意，一定要吃進去才可以，否則餡料太水很難包。
３.煎時，若覺得不好煎，可以加一點水蓋上蓋子燜煎（較易熟）。要起鍋前再加一點油中大火煎到表面酥脆。

大肚蛙雜記：很好玩，但有點麻煩^^　一天內做二次有點煩　＠＠”今天共吃了三個...好像有點膩囉～