well...

豬肉餡餅

皮:
中筋麵粉          2 1/2杯
熱水(80~85度C左右)  3/4杯
冷水            1/4杯

餡:
絞肉    340克
蔥花    50克
洋蔥丁   1/4個

調味料:
醬油   5T
米酒   2T
水    5T
糖    少許
胡椒粉  少許
香油   少許

作法:
1.先做皮。中粉放在鋼盆內,快速的將熱水倒入,然後先以湯匙略拌,到不燙手後,再以手操作。
2.熱水加入後,麵粉會略成團狀,此時再緩緩加入冷水。(冷水要分次加)邊加就要邊揉成團,冷水全加完後若還是太硬,可視情形再追加1/4杯的冷水,但一樣要慢慢加來調整軟硬度,追加的冷水不用全用完。

3.麵團揉到光滑時,就可以蓋上濕布或是塑膠袋先鬆弛約20分鐘。
4.此時再做餡的部份!切好的洋蔥丁先用小火加一點油炒到變透明後備用。
5.絞肉加入米酒,醬油及水先打(水量的多少要視情形而定)。打到水份都吃入後,加入糖,胡椒,炒好的洋蔥丁及蔥花拌勻。
6.再滴入少許的香油拌勻後,先放入冰箱內備用。
7.這個時候將鬆弛的差不多的麵團分割,這個配方的麵團每個約50克重,可分成十個。
8.分割時可以稍微滾圓,以便等一下桿開時操作。分割後再鬆弛十分鐘。


9.十分鐘後,先將麵團略壓,再桿開成圓形,包入餡料,封口捏緊並捏掉多餘的麵團後封口朝下放入平底鍋以中小火煎熟。
桿開~
包餡
10.煎的時候,單面變成金黃再翻面即可。熟的餡餅會微微鼓起!



大肚蛙碎碎念:
1.燙麵的水溫要控制,不要太高但也不要太低。比例也要注意,一般約為總水量的3/4為熱水, 1/4為冷水。
2.餡料打水也要注意,一定要吃進去才可以,否則餡料太水很難包。
3.煎時,若覺得不好煎,可以加一點水蓋上蓋子燜煎(較易熟)。要起鍋前再加一點油中大火煎到表面酥脆。

大肚蛙雜記:很好玩,但有點麻煩^^ 一天內做二次有點煩 @@”今天共吃了三個...好像有點膩囉~


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  • 大咪精
  • 這玩意兒超讚的!配小米粥吃,超正點!