well...大肚蛙偷懶了好久...^^

這裡介紹一下中餐烹飪丙級證照好了^^(混點文章數,不然要倒店了^^)

中餐丙級考試,分葷食及素食二類,大部分的人都是考葷食類。
考試內容則分學科考試及術科考試。二者皆須在六十分以上才算及格。

學科考試內容多為烹調概念,食品營養及食品安全衛生,是從題庫裡出題,500題是非題中選50題,答錯倒扣0.5,500題選擇題中選50題,答錯則沒有倒扣。

真正較困難的是術科考試。

術科題組分301,302及303,每個題組裡又分ABCDE等五套菜,每套菜裡又有六套菜,需在三小時裡完成。評分標準及分為菜本身的分數及衛生分數。

菜的分數大致從幾點來評:
1.有沒有符合題意?(例如題目叫竹筍爆三丁,除了竹筍之外,你有沒有備齊三丁?)如果沒有的話,41分就沒了,也就代表你不會過了!
2.火候。術科考試最怕二種問題,一個是夾生,一個則是燒焦, 二者皆代表火候處理能力不佳。
3.調味。檢定時不是每個評審都會試吃,大多數評審都不吃(看都看怕了還吃咧~),那調味怎麼看?當然就是看顏色囉~例如紅燒的菜,如果燒的跟醬油色一樣,那他就會認定你太鹹。
  當然,如果遇到一些大師級的評審,他用聞的就知道你的調味如何囉~
4.刀工。這部份大部分的評審都不會太嚴格,只要你前面三項都沒問題,這項就不會抓,當然,如果你差太多當然還是會死!
例如,題目是百果花枝捲,明明白白告訴你要花枝捲,但你硬端出了花枝片,就算火候調味沒問題,還是得死!

 其他的還有一些小細節,例如明明是炒的菜,但你的菜看起來沒有炒的動作,那也是不會過!或是你的菜看起來極不悅目,有一堆奇怪的鍋渣,那也是不會過的。

 衛生分數的評定則較模糊,最主要還是看有沒有熟,有沒有焦;沒熟或是燒焦都是41分。再來則是清洗及切割順序是否有照規定。

丙級的要求是先清洗後切割。
清洗及切割順序為:乾貨-加工食品(素-葷)-蔬菜-四隻腳-二隻腳-洗選蛋-海鮮

在清洗階段時,有皮有籽有根的都必須先處理好,殺魚及挑蝦子的腸泥也在這個階段要完成。

其他則是工作台,水槽整齊與否,地板是否濕滑,有沒有用錯生熟食砧板導致交叉污染...等。

丙級的考試順序大至如下:
1.清洗材料
2.切割材料
3.前處理(該汆燙該過油)
4.組合調味完成

術科考試按照這個順序就不會出錯囉~^^
如果學科在六十分以上,術科考試的菜及衛生分數都在六十分以上,那麼恭喜你,你就順利拿到這張證照囉!^^
基本上,丙級的要求都不會再困難的,因為丙級從寬,乙級從嚴咩~

PS.聽說又要改題目囉...快的話明年報考第一梯的就是考新題囉~

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  • 真的改了...變得很難
  • 不會啦!

    小巨人 於 2015/10/23 19:44 回覆