蘿蔔糕

材料:
在來米粉  70%  350克
玉米粉   10%   50克
水    150%  750克
白蘿蔔絲 100%  500克
紅蘿蔔絲        30克
蝦米          30克
油蔥酥         30克

調味料:鹽,胡椒粉

作法:
1.先把在來米粉跟玉米粉秤好放在一起。再加入500克的水調勻。


2.炒菜鍋中放入少許油,爆香蝦米再加入紅白蘿蔔絲後,大火先炒,
  再加入油蔥酥及250克的水,煮滾並以鹽巴及胡椒粉調味。
  (記得試味道)


3.再將做法1的粉漿拌勻後倒入炒菜鍋中,此時要改小火。
  鍋中的粉漿會開始濃稠(糊化)要小心底部燒焦,一燒焦整鍋粿就會有焦味。


4.糊化到鍋鏟都拌不動就好。


5.倒入舖上玻璃紙的便當盒中,表面用湯匙沾點油抹平。放入蒸籠以大火蒸35分鐘。
  筷子插下去拿起來呈半透明狀即可。(生的是白色的)


6.蒸好的蘿蔔糕要先降溫,才能定型,取出後放涼才可以切片。


7.煎的時候油稍多一點,不要一直翻面,就會很金黃,很酥囉~^^

大肚蛙碎碎念:
1.糊化越久,粉漿愈乾,就偏"台式",若港式的話,除了加一點臘肉進去之外,
  糊化的時間也較短。
2.上面的配方大概是2個便當的量,時間大概是35分鐘左右。
  如果用電鍋的內鍋來做,大概要蒸到一小時以上。
3.蒸的時候要小心滴水唷!最好用個玻璃紙遮一下!^^

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  • 婷
  • 請問玻璃紙可用保鮮模代替嗎?謝謝^^
  • peachpit
  • 建議還是用玻璃紙比較好唷~因為保鮮膜太軟了,可能會不大好操做!