咕咾雞球

材料:
去骨雞腿  一隻  切大丁
青椒    1/4個 切菱形片
紅椒    1/4個 切菱形片
黃椒 1/4個 切菱形片
蔥     一小段
麵粉    1/4杯
太白粉   1/4杯

調味料:
A番茄醬   3T
 糖     3T
 白醋    3T
 水     少許
 鹽巴    少許
B黑醋    少許

作法:
1.雞腿丁略醃米酒及少許鹽巴。
2.麵粉及太白粉和勻(綜合粉),將醃好的雞腿丁均勻的沾上薄薄的綜合粉,放入油鍋前稍微捏一下,讓雞腿丁成雞球狀。
3.一開始先以中溫油炸,起鍋前開大火並放入青紅黃椒片後一起撈起。
4.另起鍋子,加入2T油爆香蔥段後撈除,加入調味料A,小火煮滾後試味道,再放入雞球,並調整濃稠度,起鍋前放入青紅黃椒及黑醋即可。

大肚蛙碎碎念
1.很眼熟吧?!沒錯!咕咾就是糖醋...據說糖醋會叫咕咾,是跟清朝的李鴻章有關~
2.起鍋前才下三椒,是怕三椒碰到酸會變色!另外起鍋前的黑醋,是增加香氣的秘密!
3.這個做法是很"餐廳"的做法...在家裡不方便過油的話,可以小小調整一下囉!



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留言列表 (2)

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  • 123
  • 請問擺盤中的花是用什麼做的呢?? 謝謝你
  • peachpit
  • 是青江菜的"頭" ^^<br />
    用小刀或剪刀處理後 汆燙擺盤<br />