本年度最後一道菜,來道火辣辣的快炒吧~宮保蝦球~



材料:
草蝦 12尾  去殼開背去腸泥
蔥   一支  切段
蒜頭  數粒  切片
花椒  1t
乾辣椒 20支 切開去籽

調味料:
 米酒  1T
B醬油  1.5T
 糖   1t
 水   少許
C黑醋  1T
D太白粉水少許

作法:
1.開好背去好腸泥的蝦子先用紙巾吸乾水份後,抓1T的米酒先醃一下。
2.將醃好的蝦球放入油鍋中,以中溫油過到九分熟即可取出。
3.鍋中加入2T油,先小火爆香花椒,花椒味出來後撈除花椒,再放入10支乾辣椒,爆到乾辣椒變黑後就撈出來,再放入蔥段及蒜片。
4.此時放入調味料B,小火煮滾後調整一下味道,再放入蝦球,開中大火快炒,放入剩下的10支乾辣椒,下太白粉水勾芡再下黑醋即可起鍋。

大肚蛙碎碎念:
1.花椒要很小火爆香,否則一燒焦就會有苦味唷~
2.乾辣椒分二次放是希望有漂亮的顏色呈現。
3.黑醋可增加香氣。

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