小巨人的美味廚房

前言：丙級檢定最重要的就是所謂的"洗切流程"，
　　　所有的材料必需要先清洗完才能切割！
　　　切割完成能進行烹調的工作！

檢定流程：
1.清洗器具
2.清洗食材－乾貨＞加工食品（先素後葷）＞蔬菜（去根，去籽，削皮）＞豬肉（四隻腳）＞雞肉（二隻腳）＞洗選蛋＞魚＞蝦＞貝
3.切割食材－同上
4.前處理－過油，過水
5.調味組合

301Ｂ　竹筍爆三丁
 

材料：
紅Ｋ　　1/3條　　切骰子丁
桶筍　　1/2條　　切骰子丁
乾香菇　4 朵　　泡開，去蒂，一開九，呈丁狀
小黃瓜　1　條　　一開四，去子，切丁


調味料：鹽少許，糖少許
作法：
1.桶筍丁放入滾水煮約３分鐘後加入紅Ｋ丁再煮２分鐘後放入小黃瓜丁１０秒撈起瀝乾。
2.鍋裡放入２Ｔ油，先爆香香菇丁後，放入川燙好的三丁，再入２Ｔ水及少許鹽糖調味，
　起鍋前滴入二滴香油即可。

301Ａ　竹筍炒三絲
 

材料：
紅Ｋ　　　1/3條　切絲
青椒　　　1/2個　切絲
水發木耳　1　朵　切絲
桶筍　　　1/2條　切絲



調味料：鹽少許，糖少許
作法：
1.桶筍絲放入滾水煮約３分鐘後加入紅Ｋ絲再煮１分鐘後放入青椒絲１０秒撈起瀝乾。
2.鍋裡放入１Ｔ油，油熱後倒入燙好的四絲，加糖鹽調味即可。

301Ｄ　香菇片扒青江
 

材料：
乾香菇　　６朵　　泡開後打斜刀，一開二（香菇水要留下來）
青江菜　　６顆　　修剪成羽毛狀，太粗的要一開二


調味料：醬油1.5Ｔ，糖１Ｔ，鹽少許　太白粉水及香油
作法：
1.先川燙青江菜備用，水中記得加入少許鹽及油增加味道及亮度。
2.將燙好的青江菜放到瓷盤中，排成放射狀備用。
3.鍋入放入１Ｔ油，先爆香香菇片，然後加入香菇水及少許水（補足不足的香菇水），
　加入醬油及糖調味，然後勾芡滴上香油，淋回排好的青江菜即可。

大肚蛙碎碎念：
１.前二道菜是丙級中最簡單的菜了，幾乎沒有什麼技術可言，主要也只看刀工而已！
２.第三道則是考"扒"這個作法，不過，真的的"扒"需要很高的技巧，所以...丙級也只是在排盤上擺的像"扒"即可。
　 不過，現在青江菜很貴，實在捨不得剪掉太多的綠葉，結果～這大概是大肚蛙這輩子做的最醜的一次了！