前言:丙級檢定最重要的就是所謂的"洗切流程",
   所有的材料必需要先清洗完才能切割!
   切割完成能進行烹調的工作!


檢定流程:
1.清洗器具
2.清洗食材-乾貨>加工食品(先素後葷)>蔬菜(去根,去籽,削皮)>豬肉(四隻腳)>雞肉(二隻腳)>洗選蛋>魚>蝦>貝
3.切割食材-同上
4.前處理-過油,過水
5.調味組合

301B 竹筍爆三丁
 

材料:
紅K  1/3條  切骰子丁
桶筍  1/2條  切骰子丁
乾香菇 4 朵  泡開,去蒂,一開九,呈丁狀
小黃瓜 1 條  一開四,去子,切丁


調味料:鹽少許,糖少許
作法:
1.桶筍丁放入滾水煮約3分鐘後加入紅K丁再煮2分鐘後放入小黃瓜丁10秒撈起瀝乾。
2.鍋裡放入2T油,先爆香香菇丁後,放入川燙好的三丁,再入2T水及少許鹽糖調味,
 起鍋前滴入二滴香油即可。

301A 竹筍炒三絲
 

材料:
紅K   1/3條 切絲
青椒   1/2個 切絲
水發木耳 1 朵 切絲
桶筍   1/2條 切絲



調味料:鹽少許,糖少許
作法:
1.桶筍絲放入滾水煮約3分鐘後加入紅K絲再煮1分鐘後放入青椒絲10秒撈起瀝乾。
2.鍋裡放入1T油,油熱後倒入燙好的四絲,加糖鹽調味即可。

301D 香菇片扒青江
 

材料:
乾香菇  6朵  泡開後打斜刀,一開二(香菇水要留下來)
青江菜  6顆  修剪成羽毛狀,太粗的要一開二


調味料:醬油1.5T,糖1T,鹽少許 太白粉水及香油
作法:
1.先川燙青江菜備用,水中記得加入少許鹽及油增加味道及亮度。
2.將燙好的青江菜放到瓷盤中,排成放射狀備用。
3.鍋入放入1T油,先爆香香菇片,然後加入香菇水及少許水(補足不足的香菇水),
 加入醬油及糖調味,然後勾芡滴上香油,淋回排好的青江菜即可。

大肚蛙碎碎念:
1.前二道菜是丙級中最簡單的菜了,幾乎沒有什麼技術可言,主要也只看刀工而已!
2.第三道則是考"扒"這個作法,不過,真的的"扒"需要很高的技巧,所以...丙級也只是在排盤上擺的像"扒"即可。
  不過,現在青江菜很貴,實在捨不得剪掉太多的綠葉,結果~這大概是大肚蛙這輩子做的最醜的一次了!

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