小巨人的美味廚房

３０１　紅燒筍尖
材料：
桶筍　　一條　　切滾刀
乾香菇　三朵　　泡開後切Ｗ型刀法
紅Ｋ　　1/3條　 切滾刀
青江菜　3棵　　 修剪成羽毛狀後對切做盤飾

調味料：
水　　　一碗
醬油　　２Ｔ
糖　　　１Ｔ

作法：
１桶筍先川燙到有點變白（燙去酸味）但來不及時有燙即可。
２紅Ｋ塊燙熟
３水裡加少許油及鹽，川燙青江菜後排盤備用。
４熱鍋後加少許油，先小火爆香香菇片，然後加入桶筍及紅Ｋ塊，再加入醬油，糖還有水一碗（需蓋到材料的2/3），中小火到湯汁剩1/3時即可起鍋。



３０１　紅蘿蔔絲炒青江
材料：
紅Ｋ　　1/2條　切絲
青江菜　４棵 　切粗絲（直切）
蒜頭　　２粒　 切片

調味料：
鹽　糖

作法：
１熱鍋後加少許油，先小火爆香蒜片，然後下紅Ｋ絲，炒到略熟後，再下青江菜梗絲，加少許調味料（鹽，糖）及水，再下青江菜葉絲，炒到熟即可。



３０１　金針菇炒肉絲
材料：
金針菇　真空包裝一把　去頭後對切
後腿肉　四兩　　　　　切絲
紅Ｋ　　少許　　　　　切絲
紅Ｋ切半圓片　九片　　盤飾用

調味料：
鹽　糖　醬油　米酒　太白粉

作法：
１盤飾用的紅Ｋ片先川燙熟後排盤備用。
２後腿肉絲先抓少許醬油，糖，米酒及太白粉先醃。
３熱鍋後放入油，先以半過油半炒的方式處理後腿肉絲至熟。
４另起鍋，熱鍋放加少許油，先下紅Ｋ絲，再下金針菇，再少許水及鹽，炒到熟後放入炒熟的肉絲，拌勻即可。


大肚蛙心得：
１很好做的幾道菜，沒有什麼難度可言^^"
２紅燒＝醬油＋糖，比例約醬油２，糖１，覺得略甜的人可以將糖再減量。另外，紅燒要留湯汁，還有，不勾芡唷！
３盤飾要注意美感！