301粉蒸肉片


材料:
後腿肉 250克 去筋切薄片
地瓜  250克 切小滾刀

調味料:
辣豆瓣醬  2T
米酒    1t
糖     1t
蒸肉粉   2T

作法:
1。後腿肉片先抓米酒,辣豆瓣醬及糖醃一下。
2。再將肉片拌入2T蒸肉粉,3T水及1T油。
3。將切好的地瓜塊放入深盤中,上面再將肉片"貼"上,儘量避免重疊太多。
  水滾後放入蒸籠鍋中,大火蒸至少25分鐘至熟即可。

ps.1。今天忘記叫青江菜,所以沒做盤飾。
  2。材料表上是地瓜,但今天菜商秀逗了,開地瓜他送馬鈴薯來,所以照片上是馬K @@”
  3。25分鐘檢查點:
A地瓜,地瓜熟了,用筷子一戳就會鬆開
B蒸肉粉,蒸肉粉主要原料是"米粒",熟了就像米蒸熟變成飯一樣!

301香菇炒粄條


材料:
粄條  300克 切條
乾香菇 8朵   泡開切絲
綠豆芽 100克 去尾
蔥   1支   切段
蝦米  1T
油蔥酥 1T

調味料:醬油,糖 (黑醋)

作法:油鍋裡放入2~3T油先爆香蔥段,香菇絲及蝦米,爆出香味後,加入醬油,糖及一杯水,再放入粄條及綠豆芽,悶煮入味後,大火收乾湯汁,再拌入油蔥酥即可。

ps.照片裡顏色稍淡了些,可再加些醬油。



301鳳梨拌炸蝦仁
材料:
鳳梨罐頭片 2片 衛生手法一開八
蝦仁    半斤 開背去腸泥
小黃瓜   半條 切斜片後汆燙備用做盤飾

調味料:
太白粉 1T
麵粉  2T
鹽   1/2t
米酒  1/4t
美乃滋 1/3條(約2~3T)

作法:
1。蝦仁開背去腸泥後,用紙巾吸乾水份後,加入1/4t米酒(千萬不可多,否則又濕了就前功盡棄!)鹽巴,太白粉及麵粉。
2。油鍋裡溫度到160度左右,即可下鍋炸到金黃色且蝦仁浮起即可起鍋。
3。瀝乾油後,放入碗公,與美乃滋及鳳梨片拌勻即可。

大肚蛙碎碎念:
1。蝦仁要吸乾水份,吃起來才會脆!所以吸乾後再下米酒,量要控制!
2。油炸溫度不要太高(會上色太快導致外焦內生)但也不要太低(外表會很醜)!
3。切鳳梨要以衛生手法-熟食砧版,戴手套操作!(否則是扣41分!)


小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • oneman1229
  • 哈哈~我在寫丙檢的作業<br />
    <br />
    忘記粉蒸肉如何做<br />
    <br />
    就上網查~倒此一遊喔~看你做的菜<br />
    <br />
    我肚子又餓了~
  • 悄悄話
  • 路人
  • 你的粉蒸好醜= =