材料:
皮:
澄粉 12兩
太白粉 2兩
太白粉 2兩
滾水 19兩

餡:
草蝦仁 900克
荸薺   60克
肥肉  120克
竹筍  120克

調味料:
鹽   1 1/2 T
糖   2T
太白粉 1 1/2T
雞粉  1  1/2T
胡椒粉 少許
香油     少許

作法:
A-先調餡料
1.蝦仁去腸泥後,先用少許鹽抓掉表面的髒東西後洗淨擦乾。
2.擦乾的蝦仁先用鹽抓出黏性後,加入肥肉、荸薺丁、筍丁、雞粉、胡椒粉、太白粉及香油後,不停攪拌及摔打出彈性後,放入冰箱冷藏備用。

B-再來做皮的部份
1.在攪拌缸裡放入澄粉及一份太白粉後,用槳狀攪拌器先開慢速拌打,並緩緩加入滾水,攪打的過程中再加入第二份的太白粉調整軟硬度。
2.粉糰攪打出彈性及Q性後即可停止取出。
3.將粉糰放入塑膠袋中,分割約10克一個,搓圓後用刀面拍平呈圓形刮起。(刀面要抹油)

4.做好的皮包入餡料放入蒸籠以大火蒸6~8分鐘即可。

注意:
1.蒸籠也要抹油,水晶餃才不會黏住拿不下來。
2.做好的皮要馬上包餡,否則會裂開難包!
3.吃的時候,沾一點甜醬油就很美味唷^^

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