材料:
鱸魚   一尾 去骨取魚菲力
薑    一塊 切末
蒜頭   數粒 切末
蔥    一支 切細蔥花

調味料:
辣豆瓣醬 1.5T
糖    1/2t
米酒   少許
白醋   少許

作法:
1.在魚菲力的肉面,打斜刀切成格子狀的花紋後(像魷魚一樣的處理方法),
  再切成條狀,抓少許鹽巴及米酒備用。
2.將醃好的魚條,抓少許的麵粉,以180度的油炸成金黃色備用。
3.鍋裡留2T的油,先小火爆香薑末,再下蒜末、辣豆瓣醬,炒出香氣後,
 下少許米酒及一碗水,煮開後下少許糖後試味道,
 再放入炸好的魚球,大火燒開後,下太白粉水勾芡後,
  下蔥花及嗆入白醋即可起鍋。

大肚蛙碎碎念:
1.魚皮留著,可以讓炸起來的魚條呈球狀,在肉面畫花刀,則是讓魚炸捲後會開花。
 除了好看之外,還可以增加"吃"醬汁的面積唷~
2.台灣的辣豆瓣醬除了辣味外,還有很重的鹹味,所以鹽巴不要下太多!
3.辣的菜記得要下糖柔和辣味,下醋提出嗆味。

題外話:
1.本來是有放上魚頭的,但學生說很怪,像隻龜一樣...所以就把頭拿掉了!
   來笑一下吧!^^
 

 

 

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