材料:
紅麵線   100克 泡一下冷水 剪小段
桶筍    半支 切絲
鮮蚵   200克 抓鹽巴洗淨
胛心肉  200克 切絲
調味魚漿 350克
柴魚片    50克
滷大腸   50克 剪成一小段一小段
油蔥酥   10克
蒜末    適量
香菜    適量


調味料:
雞粉,醬油,鹽巴

作法:
1.先做肉羹:肉絲抓一點米酒、醬油及鹽巴調味。再抓入油蔥酥及魚漿,放入滾水中,煮到浮起為止。(碎念1)
2.再將洗淨的蚵仔,抓地瓜粉後,放入80度C左右的水泡熟。(碎念2)

     
3.湯鍋裡放入一碗公的水,水滾先下桶筍,滾後再下麵線,滾後先試味道,因為有的麵線會很鹹,所以一定要試味道後再往下調味。
 加入少許的醬油調色(約2T左右),再下一點雞粉、鹽巴調味。調味後下肉羹煮滾後勾芡。
4.勾芡後再放入柴魚片,及滷大腸。蚵仔則是要盛碗時再加入即可。


大肚蛙碎碎念:
1.在操作時,如果魚漿會黏手,沾一點水就可以防黏,較好操作囉~
2.蚵仔有豐富的蛋白質及水份,蛋白質65度C就熟了,所以,不要太高溫下去,會倒縮的。
3.柴魚片最後下,味道會比較重,如果不喜歡那麼重,那就早點下囉~

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()