材料:
四季豆 250克 去筋切斜段
絞肉 30克
香菇 一朵 切小丁
榨菜 30克 切小丁
蝦米 15克 切末
薑 30克 切末
蒜頭 一粒 切末
蔥 一支 切末
辣椒 一支 切末
調味料:
辣椒醬 1T
雞粉 1/2t
糖 1/2t
白醋 1/2t
作法:
1.四季豆先用高溫油炸至脫水,呈乾扁狀備用。
2.另起油鍋,小火爆香絞肉後,加入香菇丁及蝦米末炒香。
3.再依序加入薑末、蒜末、辣椒末、榨菜丁及蔥末,都炒出香味後,加入白醋以外的調味料。
4.調味料加入後,再加入60cc左右的水煮滾,調整味道後,放入炸扁的四季豆,開大火收汁,起鍋前嗆入白醋即可。
大肚蛙碎碎念:
1."煸"是一種烹調法,原本應該是用小火煸炒到食物脫水,香氣跑出來為止,
不過,現在餐館為了講求效率,也都改用油炸囉!
2.這個版本的干煸四季豆食材很多,不過,耐心處理,吃起來真的很美味!
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