豆酥鱈魚 

前兩年都是歲末最後一道菜,今年改了一下,變成開春第一菜!^^

豆酥鱈魚

材料:
鱈魚  一塊 約400克
豆酥  2兩
蔥花     10克
蒜末  5克
薑末  5克

調味料:
米酒  1T
鹽巴  1/4t
辣椒醬 11/2T
雞粉  1/2t
糖   1/4t
醬油  1/4t

作法:
1.在鱈魚上加上1T米酒,少許鹽巴及1T水,入蒸籠大火蒸12分鐘左右到熟。
2.蒸鱈魚的同時來炒豆酥。
3.鍋裡放入2T的油,先火爆香薑末、蒜末、蔥花,再下豆酥,以非常小的火慢慢炒,其間若油不夠還要再加油!
4.炒到豆酥略呈金黃色時,下辣椒醬、雞粉及糖,試味道後再決定要不要下醬油。此時繼續維持小火炒豆酥,
 要一直炒到豆酥上色、香氣出來後才能關火盛出。
5.將蒸好的鱈魚取出,將盤中的水倒掉後再將炒好的豆酥舖上即可。

大肚蛙碎碎念:
1.豆酥與其是說用炒的,不如是說用略多的油用"炸"的!@@"
2.豆酥並沒有想像中的好炒,要用小火慢慢炒,火太大,會黑掉,而且豆酥的香氣出不來,只留焦味!
 火太小則火候不足,香氣不足!

 

 

 

小巨人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()