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配方

油皮:
A 純豬油 40%  88克
  細砂糖 10%  22克
B   水  45%   99克
C  中粉 100% 220克
-------------
     195%   429克
                                                                               
作法:
1.原料A拌勻,再加入原料B拌勻後加入原料C攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘,分割20個。

油酥:
A  低粉 50%   140克
        豬油 100%    70克
-------------
     100%   210克
                                                                               
作法:
1.原料A拌勻成糰,分割20個。

餡料: 奶油豆沙 100% 400克

作法: 平分成20份。

整型:
1.油皮包油酥,摺捍二次。
2.捍成圓皮,包餡後整成圓球型,用手稍壓扁成8cm,用剪刀剪成12瓣。以手整型反轉露餡。

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3.中央刷蛋水、灑白芝麻。
4.上火180,下火190烤至金黃色。
5.皮酥餡比=20克:10克:20克
6.本配方製作20個,每個50克。

大肚蛙碎碎念:
1.其實菊花酥,沒有想像中難做!^^
 決定了!成果展要出這樣!比蛋黃酥上相多了!
2.今天的油皮打的很好,果然,操作起來讚多了!

 

 

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