配方
油皮:
A 純豬油 40% 88克
細砂糖 10% 22克
B 水 45% 99克
C 中粉 100% 220克
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195% 429克
作法:
1.原料A拌勻,再加入原料B拌勻後加入原料C攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘,分割20個。
油酥:
A 低粉 50% 140克
豬油 100% 70克
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100% 210克
作法:
1.原料A拌勻成糰,分割20個。
餡料: 奶油豆沙 100% 400克
作法: 平分成20份。
整型:
1.油皮包油酥,摺捍二次。
2.捍成圓皮,包餡後整成圓球型,用手稍壓扁成8cm,用剪刀剪成12瓣。以手整型反轉露餡。
3.中央刷蛋水、灑白芝麻。
4.上火180,下火190烤至金黃色。
5.皮酥餡比=20克:10克:20克
6.本配方製作20個,每個50克。
大肚蛙碎碎念:
1.其實菊花酥,沒有想像中難做!^^
決定了!成果展要出這樣!比蛋黃酥上相多了!
2.今天的油皮打的很好,果然,操作起來讚多了!
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