P1040632.JPG 

  糕皮:
---------------------------------------
A 花生油  33%      100g
      糖 粉  50%  150g
  蛋    20%        60g
  奶 粉    2%         6g
  布丁粉  10%       30g
  小蘇打粉 0.7%        2g
  水    20%       60g
  鹽     1%          3g
________________________

B 低 粉  100%       300g
     泡打粉      1%         3g
--------------------------------------
                   238%        717g


作法:
1.原料A拌勻。
2.原料B篩勻,加入拌成糰。
3.鬆弛10~20鐘,平分成30個。

 

餡料:
----------------
奶油豆沙        360 g

整型:

1.包餡,用手搓成圓形。
2.放入不擦油烤盤,表面刷蛋水。

P1040597.JPG
3.下火170,上火210度,烤到呈金黃色。
4.皮餡比=2:1=24:12
5.本配方製作30個,每個36公克。

 

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留言列表 (4)

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  • 蚊子
  • 你好__-
    請問你有椪餅的參考配方嗎
    因為在練習上
    配方碰到瓶頸
    上網又找不到

    看起來你是有開班授課囉?
  • 1.有啊~我有椪餅的配方...有空再放上來:)
    2.我.....是在授課,只是...應該不能算是"開班"吧?!

    小巨人 於 2009/04/25 10:16 回覆

  • 蚊子__*
  • 是歐
    那真是萬分感激阿=口=
    因為我們試了兩個配方
    都不是很優=口=

    要考試一整個很緊張=口=
    so嘎=口= 是我誤會了這樣
  • 還在恍惚中的龜
  • 請問一下,配方中的布丁粉指的是做布丁的那種布丁粉,還是指卡士達粉??
    還有~油一定要用花生油嗎?還是說用其他種油也可以?
  • 檢定中給的是花生油喔~至於那個粉是布丁粉,不是卡士達粉。

    小巨人 於 2012/03/09 21:26 回覆

  • 小天
  • 可以請問一下...
    配方中的布丁粉是什麼粉嗎?
    因為市售的布丁粉做好去考時會塌