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前兩天小巨人在衝動下買了一個鑄鐵鍋。

對低!就是我之前一直很排斥的鑄鐵鍋(因為小巨人嫌他太重!),不過,既然買了,就用它來做些簡單料理試試囉~

提著很重的鍋子回家後,一時竟也想不到要做些什麼好,於是,就做了一個人人會做的"牛肉咖哩"來當開鍋料理囉!

牛肉咖哩

材料:

1.牛肉片     250克 (大概是2~3人份)

2.洋蔥半個   切絲

3.洋菇一盒   切片IMG_8724.JPG

4.紅蘿蔔半個  切滾刀(因為我不喜歡紅蘿蔔,所以加少一點)

5.比拳頭大一點的馬鈴薯一個   切滾刀(切完先泡水)

調味料:

1 SB咖哩塊 4格(不到半盒)

2 水   350 cc

作法:

1.鑄鐵鍋冷鍋下冷油1T 開小火加熱約2分鐘到油紋出來。

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故意把這兩張照片放大,上圖是冷鍋,下圖不是拍照時晃動到,是鍋熱油熱後產生的油紋。

2.油紋出來後,先放入洋蔥以中小火炒到洋蔥變軟。(這個沒有很快,大概要炒個2分鐘)

3.再接著放入洋菇片炒。(這時鍋子裡的油全被吸光了,但咖哩塊本身及牛肉都有油脂,所以不另外加油,這時會覺得不大好炒,但鑄鐵鍋微妙的地方就在這裡,不好炒但也不會焦鍋)

4.炒到洋蔥洋菇微軟後,加入牛肉片續炒到牛肉片變色。(牛肉片若沒有完全退冰,我的火會再加大一點點)IMG_8730.JPGIMG_8731.JPG

5.加入紅蘿蔔及馬鈴薯滾刀塊再炒一下。這時會發現,鍋裡的洋蔥洋菇都開始出水,鍋裡的水份變多了。IMG_8732.JPG

6.加入自來水高湯 350cc 左右(大概可以蓋到食材的八分滿,沒有到全部),蓋上鍋蓋小火(非爐心火)煮15~20分鐘。(鑄鐵鍋不大收水,所以水量千萬不要加太多,不然咖哩煮起來好大一鍋!)IMG_8733.JPG

7.15分鐘後打開鍋蓋檢查一下紅蘿蔔及馬鈴薯透了沒有。(用筷子戳一下)筷子戳進去是鬆軟的,就代表透了,喜歡吃鬆一點的,可以再煮久一點,但要注意,馬鈴薯煮到化掉的話,會影響咖哩濃稠度的。

8. 加入咖哩塊,稍微攪拌到咖哩塊化開,以小火再煮5分鐘,讓所有的味道再融合一點就可以囉~

9.關火後再加蓋悶5分鐘。

 

小巨人碎碎念及心得:

1.這次選用好事多的便宜牛肉片,買回來後一樣先照每次食用份量先分裝冷凍。

2.馬鈴薯切滾刀塊後泡水,一方面防氧化變黑,一方面將多餘的澱粉洗掉,吃起來會比較爽口。

3.鑄鐵鍋加熱速度慢,蓄熱力好,加了鍋蓋下去煮,湯汁不易流失,所以外加的水量要控制,否則咖哩愈煮愈大鍋!

4.第一次吃鑄鐵鍋煮出來的咖哩,跟用不銹鋼鍋煮出來的感覺不大一樣(器具不同,烹調方法也不一樣),鑄鐵鍋煮的吃起來較甜。(也有可能是我洋菇放比較多吧?!)

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