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scones 是英式下午茶中常見的一種點心,做法相當簡單,裡面的成份也可以依照自己喜愛的口味改變,例如不愛吃葡萄乾的可以加蔓越梅,或是拿掉葡萄乾做成原味,或是添加一點起士、培根丁或義式香草就變成鹹點囉!當然也可以切開抹入自己喜愛的果醬或抹醬囉!

葡萄乾司康 (內圈直徑7公分模型約45個)

溫度:上火200度,下火150度,烤焙時間11+(調頭)4分鐘。

材料:

  1. 高筋麵粉  320g
  2. 泡打粉    12g
  3. 細砂糖    80g
  4. 鹽          1/2t
  5. 奶油      80g
  6. 雞蛋     1個
  7. 奶粉      15g
  8. 水          100g
  9. 香草精(可加可不加) 少許
  10. 葡萄乾     50g (可先用白蘭地或蘭姆酒浸泡後瀝乾)
  11. 蛋黄  (刷上色用)

做法:

  1. 高筋麵粉加泡打粉先過篩,再加細砂與鹽和均勻。
  2. 將奶油切小塊後加入做法1。讓粉跟油稍為吃在一起。(粉跟油吃在一起後,粉較不易出筋)
  3. 奶粉與水先調成奶水,並滴入少許香草精。(可加可不加)IMG_8976.JPGIMG_8974.JPGIMG_8975.JPG
  4. 將奶水慢慢加入做法2,並拌均勻。
  5. 加入葡萄乾稍微揉均。
  6. 麵糰鬆弛至少20分鐘後桿開成厚度約1.5公分。

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  7. 使用圓型壓模一個一個壓出,刷上蛋黄液,進烤箱烤至金黄色,輕按麵糰有彈性不凹陷即熟。(不可烤焙過乾!內部要有點濕潤感口感才好!)

小巨人碎碎念:這東西在歐美是很家常的玩意,烤焙時間短,通常是熱熱吃,切開後抹上自己愛的抹醬,真是美味!若放至隔日,最好是噴點水再烤熱吃,口感才不會太乾!

 

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