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材料：
茄子 二條 一開四後切段 並泡鹽水備用
絞肉 30克
蔥花 半支
薑末 30克
蒜末 10克
辣椒末 一支
調味料：
辣豆瓣醬 1/2T
辣椒醬 1/2T
醬油 1/2t
糖 1/2t
雞粉 1/4t
白醋 1/4t
水 1/2杯
太白粉水 少許
作法：
1.切好的茄段以190度的熱油，過油定色再轉小火炸到軟。
2.鍋裡以1T熱油，先將絞肉炒到出油後，下薑末、蒜末、辣椒末、蔥花爆香，再下除了白醋、水以外的綜合調味料。
炒紅後再下半杯水，煮滾後試味道，再下茄子，開大火燒軟收汁後勾芡，起鍋前下白醋即可。
大肚蛙碎碎念：
1.切好的茄子要泡鹽水防氧化。
2.茄皮有很漂亮的紫色，過油時若油溫不夠，則紫色會變成醜醜的褐色，但若油溫過高，茄肉又很容易焦黑且不夠軟。
因此，油溫的掌握很重要。
3."魚香"算是一種複合式的調味料，裡面最重要的＂主角＂就是辣椒醬／辣豆瓣醬。
千萬不要再問...魚香？！怎麼沒有魚？！
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