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椒鹽蝦

材料:
草蝦  6尾(可以選其它種新鮮的蝦) 剪掉鬚鬚、去腸泥,剝殼但留頭尾
辣椒  1支 切末
蔥   1支 切末
蒜頭  數粒 切末

調味料:
胡椒、鹽、糖(雞粉)

作法:
1.先調椒鹽,傳統的椒鹽比例是胡椒1,鹽巴3,但那實在是鹹到無法入口,所以現在大多調整成胡椒1,鹽巴1.5。
 另外,還要再加少許糖帶層次。(也可用雞粉代替,外面餐廳大多是使用味精)
2.將處理好的蝦子,用紙巾將水份吸乾,這樣蝦肉吃起來才會脆及Q。然後再灑上少許的地瓜粉,抓勻。
3.將2的蝦子,放入180度的油鍋中,以中大火炸約2分鐘到熟即可。
4.在鍋中放入1T油,爆香蒜末、辣椒末及蔥末,再放入炸好的蝦及椒鹽,關火拌勻即可起鍋。

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蝦醬炒空心菜

材料:
空心菜 半斤 洗淨去段
蒜頭  數粒 切末
辣椒  1支 切末
蝦米  少許 切末

調味料:
蝦醬  1/2T
蠔油  1T
糖  少許

作法:
1.鍋裡放2T油,先小火爆香蝦米,再下辣椒末及蒜末,炒出香味後,再下蝦醬炒。
2.待蝦醬的香氣炒出來後,再放入空心菜梗,加入蠔油、糖及少許水,再下空心菜葉,拌炒到熟即可。

大肚蛙碎碎念:
1.椒鹽蝦算是很好做的,油溫控制好即可。蝦殼用油炸過後,真是香氣四溢啊~
2.蝦醬本身有很重的....腥味。所以一定要先用油炒過,用油炒過後,腥臭味不見了,反而是香氣會出來!另外,空心菜用鐵鍋炒的話,速度要快,否則很容易黑掉!

 

 

 

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