小巨人的美味廚房

 

這是今天的套餐...非常適合夏天炎熱的中午，清爽開胃^^
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冷豬肉涮涮：這個特別的主要是醬汁囉～

醬汁調味料：
　　芝麻　　　　　　　　　３０克
　　原味花生醬　　　　　　１０克
　　柴魚醬油　　　　　　　　２Ｔ
　　日式美乃滋（Ｑ比）　　２０克
　　白醋　　　　　　　　　　２Ｔ
　　白糖　　　　　　　　　　１Ｔ
　　高湯　　　　　　　　　５０cc
　　鹽巴　　　　　　　　　　少許
　　檸檬汁　　　　　　　　　少許
　　Tabasco 　　　　　　　 少許

作法：
　　先將芝麻磨出香味後加入花生醬，日式美乃滋,柴魚醬油，白醋及糖拌勻後，慢慢加入高湯調濃稠度，再加入少許的檸檬汁及tabasco調出醬汁的層次感。

大肚蛙心得：這個醬汁真的清爽又開胃，不管沾蔬菜或是肉片都讚！
　　　　　　愛吃金桔的人，也可以改加入金桔汁引味唷～


 

日式雜炊
材料：
　　　去骨雞腿　半隻　　　切小丁
　　　牛蒡　　 1/4枝　　　削薄片
　　　紅蘿蔔　　20克　　　切絲
　　　蒟蒻　　　40克　　　小長塊
　　　豆皮　　　半張　　　小片
　　　乾香菇　　４朵　　　切絲
　　　四季豆　　三支　　　小段　　　
　　　白米　　　２杯

調味料：　
　　　米酒　　　20cc
　　　醬油　　　１Ｔ
　　　鹽　　　　1/2Ｔ
　　　高湯　　　２杯

作法：
　　　１.雞腿切小丁後先用米酒抓過。
　　　２.米洗淨後，放入內鍋並加入除了四季豆外的所有材料。
　　　３.內鍋裡加入醬油，鹽及高湯。
　　　４.外鍋加入一杯水，開始煮飯。跳起後將飯上下略翻動再加入四季豆燜煮五分鐘即可。

大肚蛙特別提醒：
　　　１.蒟蒻買回來，會有一個怪味，要先用鹽搓洗一下再用熱水燙過。
　　　２.水量要小心控制，否則很容易夾生或是糊掉唷～

 


水羊羹

材料：
　　洋菜粉　　　　　１０克
　　冷水　　　　１２００克
　　無油紅豆沙　　３００克
　　麥芽　　　　　１８０克

作法：
　　１.冷水與洋菜粉慢慢拌勻，小心結塊－－Ａ
　　２.Ａ不停攪拌並小火加熱到滾，再繼續加熱約１０～１５分鐘，待有波紋出現關火。－Ｂ
　　３.取少許的Ｂ先與紅豆沙融合，以免化不進去。－－Ｃ
　　４.Ｃ再與剩下的Ｂ全部拌勻，並加入麥芽拌勻即可放入模型冰到成型即可。


今日大肚蛙感想：今天上午示範一次，下午又示範一次，回來又寫一次～　哎～^^"