小巨人的美味廚房

南蠻醋炸魚

材料:
A真空鯛魚片 一包 切片

B洋蔥 1/3個 切絲
紅椒 1/2個 切絲
青椒 1/2個 切絲
黃椒 1/2個 切絲

調味料(南蠻醋):
柴魚高湯 90 cc
白糖 40 cc
白醋 90 cc
醬油 60 cc
味醂 20 cc
檸檬片 一個 ==>可替換成 金桔:
作法:
1.先處理南蠻醋，先將白糖加入柴魚高湯後以小火煮化，再加入其他調味料


2.配料Ｂ切完，以開水洗過再泡冰水或放入冰箱冰鎮
3.鯛片以米酒及少許鹽巴先抓過，再拍上薄薄的地瓜粉以高溫油炸
4.將冰鎮的蔬菜絲瀝乾水份排盤，再將炸好的魚片放上，淋上南蠻醋即可。

大肚蛙心得：
這是利用"南蠻醋"做成的菜，通常這種醋漬的菜是拿來當開胃小品的，
不過今天稍微做了點變化當成主菜，在炎熱的夏天很開胃唷～
另外，不喜歡吃魚的人也可以替換成炸雞唷～（下次來道正統的南蠻醋漬雞好了^^）




開胃小菜

Ａ椒香蒟蒻
材料：
乾辣椒　　一段
辣椒　　　一段
蒟蒻　　　一塊　　

調味料：
高湯（水）　120 cc
酒　　　　　40 cc
醬油　　　　２Ｔ
糖　　　　　１Ｔ

作法：
　1.先處理蒟蒻。用鹽巴抓洗後，在表面上切十字花紋。再以熱水燙５分鐘。
　2.撈起來後，將蒟蒻切成厚片。
　3.麻油小火爆香辣椒及乾辣椒，放入蒟蒻排，再加入所有調味料，
　　小火煮至入味且醬汁剩一點點即可。

Ｂ香菇起士燒
材料：
新鮮香菇　　　６朵　　去蒂頭
紅椒　　　　　少許　　切丁末
黃椒　　　　　少許　　切丁末
青椒　　　　　少許　　切丁末
焗烤用起士絲　少許
美乃滋　　　　少許

作法：
1.烤箱預熱。（家用不能調溫的也可以）
2.香菇上擠上一點點美乃滋，再撒上三色椒的丁末，再放上起士絲
　放入烤箱烤到香菇出水，且表面起士融化成金黃色即可。

大肚蛙心得：
這其實是一道三品的開胃小菜，但其中一道忘了訂材料:P
這二個開胃菜都很簡單，吃起來也很不錯^^
尤其是帶點辣味的蒟蒻，既開胃又沒什麼熱量負擔。