小巨人的美味廚房

蘿蔔糕

材料：
在來米粉　　７０％　　３５０克
玉米粉　　　１０％　　　５０克
水　　　　１５０％　　７５０克
白蘿蔔絲　１００％　　５００克
紅蘿蔔絲　　　　　　　　３０克
蝦米　　　　　　　　　　３０克
油蔥酥　　　　　　　　　３０克

調味料：鹽，胡椒粉

作法：
１.先把在來米粉跟玉米粉秤好放在一起。再加入５００克的水調勻。


２.炒菜鍋中放入少許油，爆香蝦米再加入紅白蘿蔔絲後，大火先炒，
　 再加入油蔥酥及２５０克的水，煮滾並以鹽巴及胡椒粉調味。
　 （記得試味道）


３.再將做法１的粉漿拌勻後倒入炒菜鍋中，此時要改小火。
　 鍋中的粉漿會開始濃稠（糊化）要小心底部燒焦，一燒焦整鍋粿就會有焦味。


４.糊化到鍋鏟都拌不動就好。


５.倒入舖上玻璃紙的便當盒中，表面用湯匙沾點油抹平。放入蒸籠以大火蒸３５分鐘。
　 筷子插下去拿起來呈半透明狀即可。（生的是白色的）


６.蒸好的蘿蔔糕要先降溫，才能定型，取出後放涼才可以切片。


７.煎的時候油稍多一點，不要一直翻面，就會很金黃，很酥囉～^^

大肚蛙碎碎念：
１.糊化越久，粉漿愈乾，就偏"台式"，若港式的話，除了加一點臘肉進去之外，
　 糊化的時間也較短。
２.上面的配方大概是２個便當的量，時間大概是３５分鐘左右。
　 如果用電鍋的內鍋來做，大概要蒸到一小時以上。
３.蒸的時候要小心滴水唷！最好用個玻璃紙遮一下！^^