小巨人的美味廚房

配方

油皮：
Ａ　純豬油　40% 100克
　　細砂糖　10%   25克
Ｂ　　　水   45%  115克
Ｃ　　中粉100%   250克
－－－－－－－－－－－－－
　　　　　195%   485克

作法：
1.原料Ａ拌勻，再加入原料Ｂ拌勻後加入原料Ｃ攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘，分割24個。

油酥：
Ａ　　低粉 64%   160克
         豬油 32%     80克
－－－－－－－－－－－－－
　　　　　100%  240克

作法：
1.原料Ａ拌勻成糰，分割24個。

餡：
A　　奶油　20%　50克
　　  細砂　40%  100克
　  麥芽糖   16%    40克
　 　 　鹽     1%      2克
　　　 蛋　 25%   50克
　  碎蒜蓉　  6% 　15克
　  白芝麻　10%    25克
Ｂ　  低粉   80%  200克
－－－－－－－－－－－－－
　　　　　198%  482克

作法：
1.原料Ａ混勻，加入原料Ｂ拌成糰。
2.鬆弛5~10分鐘，平分成24個。

整型：
1.油皮包油酥，捍捲二次。
2.捍成圓皮，包餡後整成圓球型，用手稍壓扁，捍成微楕圓型。
3.對摺後成刈包型。
4.表面刷蛋水。
5.用190/180　烤25分鐘上色。
6.皮酥餡比=2:1:2=20:10:20

大肚蛙碎碎念：
1.這個蒜蓉酥真是....充滿了淚水與汗水。
　首先在操作時，不知為什麼餡料莫明其妙就太濕，
　所以在包餡時簡直是難如登天，
　這樣也就算了，
　要捍開對摺時才真的遇到大難題，
　因為餡料太濕不好包，
　所以一捍就....爆皮了～
　今天操作四樣成品，
　為什麼先寫他？！
　且，配方裡雖然只有2克的鹽，
　為什麼吃起來卻感覺鹹？！
　
　因為，
　充滿了淚水與汗水啦！