配方
油皮:
A 純豬油 40% 50克
糖粉 20% 25克
B 水 40% 50克
C 中粉 80% 100克
低粉 20% 25克
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200% 250克
作法:
1.原料A拌勻,再加入原料B拌勻後加入原料C攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘,分割24個。
油酥:
A 低粉 50% 100克
豬油 100% 50克
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150% 150克
作法:
1.原料A拌勻成糰,分割24個。
餡料:白豆沙餡,24個*48克=1152克
整型:
1.油皮包油酥,經二次撖摺捲成圓柱型,鬆弛20~30分鐘。
2.包餡,鬆弛後整成圓球型。
3.圓球再壓成扁圓型,用手壓凹,凹面朝下放入烤盤。
4.烤溫180度/230度,上火小下火大,烤到上色後(大概10分鐘左右)翻面再烤到邊緣硬酥即可出爐。
5.皮酥餡比=5:3:24=10克:6克:48克。
大肚蛙碎碎念:
這玩意算是很好做,不過,這造型很...好笑,
有人說像肚臍一樣,這餅的確有個別名叫"肚臍餅",
不過,大肚蛙偷偷給他取了個很西斯的名字-"奶頭酥"!
誰敢說不像啦!
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