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材料:
四季豆 250克 去筋切斜段
絞肉   30克
香菇  一朵  切小丁
榨菜  30克   切小丁
蝦米  15克   切末
薑   30克   切末
蒜頭  一粒  切末
蔥   一支  切末
辣椒  一支  切末

調味料:
辣椒醬  1T
雞粉   1/2t
糖    1/2t
白醋   1/2t

作法:
1.四季豆先用高溫油炸至脫水,呈乾扁狀備用。
2.另起油鍋,小火爆香絞肉後,加入香菇丁及蝦米末炒香。
3.再依序加入薑末、蒜末、辣椒末、榨菜丁及蔥末,都炒出香味後,加入白醋以外的調味料。
4.調味料加入後,再加入60cc左右的水煮滾,調整味道後,放入炸扁的四季豆,開大火收汁,起鍋前嗆入白醋即可。

大肚蛙碎碎念:
1."煸"是一種烹調法,原本應該是用小火煸炒到食物脫水,香氣跑出來為止,
 不過,現在餐館為了講求效率,也都改用油炸囉!
2.這個版本的干煸四季豆食材很多,不過,耐心處理,吃起來真的很美味!

 

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留言列表 (2)

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  • canru
  • 你家食譜好多
    你好會煮喔~
    看來我以後要多來偷學了XD
  • 光明正大的學啦^^
    希望大家都能做出好吃的菜~~

    小巨人 於 2008/12/09 20:35 回覆

  • Lilian
  • 我想您的中餐老師應該是 工友 "老余"吧?? 很負責的老師喔!!
  • 這.........?!

    小巨人 於 2008/12/11 19:41 回覆