前兩天小巨人在衝動下買了一個鑄鐵鍋。
對低！就是我之前一直很排斥的鑄鐵鍋（因為小巨人嫌他太重！），不過，既然買了，就用它來做些簡單料理試試囉～
提著很重的鍋子回家後，一時竟也想不到要做些什麼好，於是，就做了一個人人會做的"牛肉咖哩"來當開鍋料理囉！
牛肉咖哩
材料：
1.牛肉片 250克 （大概是2~3人份）
2.洋蔥半個 切絲
3.洋菇一盒 切片
4.紅蘿蔔半個 切滾刀（因為我不喜歡紅蘿蔔，所以加少一點）
5.比拳頭大一點的馬鈴薯一個 切滾刀（切完先泡水）
調味料：
1 SB咖哩塊 4格（不到半盒）
2 水 350 cc
作法：
1.鑄鐵鍋冷鍋下冷油1T 開小火加熱約2分鐘到油紋出來。
故意把這兩張照片放大，上圖是冷鍋，下圖不是拍照時晃動到，是鍋熱油熱後產生的油紋。
2.油紋出來後，先放入洋蔥以中小火炒到洋蔥變軟。（這個沒有很快，大概要炒個2分鐘）
3.再接著放入洋菇片炒。（這時鍋子裡的油全被吸光了，但咖哩塊本身及牛肉都有油脂，所以不另外加油，這時會覺得不大好炒，但鑄鐵鍋微妙的地方就在這裡，不好炒但也不會焦鍋）
4.炒到洋蔥洋菇微軟後，加入牛肉片續炒到牛肉片變色。（牛肉片若沒有完全退冰，我的火會再加大一點點）
5.加入紅蘿蔔及馬鈴薯滾刀塊再炒一下。這時會發現，鍋裡的洋蔥洋菇都開始出水，鍋裡的水份變多了。
6.加入自來水高湯 350cc 左右（大概可以蓋到食材的八分滿，沒有到全部），蓋上鍋蓋小火（非爐心火）煮15~20分鐘。（鑄鐵鍋不大收水，所以水量千萬不要加太多，不然咖哩煮起來好大一鍋！）
7.15分鐘後打開鍋蓋檢查一下紅蘿蔔及馬鈴薯透了沒有。（用筷子戳一下）筷子戳進去是鬆軟的，就代表透了，喜歡吃鬆一點的，可以再煮久一點，但要注意，馬鈴薯煮到化掉的話，會影響咖哩濃稠度的。
8. 加入咖哩塊，稍微攪拌到咖哩塊化開，以小火再煮5分鐘，讓所有的味道再融合一點就可以囉～
9.關火後再加蓋悶5分鐘。
小巨人碎碎念及心得：
1.這次選用好事多的便宜牛肉片，買回來後一樣先照每次食用份量先分裝冷凍。
2.馬鈴薯切滾刀塊後泡水，一方面防氧化變黑，一方面將多餘的澱粉洗掉，吃起來會比較爽口。
3.鑄鐵鍋加熱速度慢，蓄熱力好，加了鍋蓋下去煮，湯汁不易流失，所以外加的水量要控制，否則咖哩愈煮愈大鍋！
4.第一次吃鑄鐵鍋煮出來的咖哩，跟用不銹鋼鍋煮出來的感覺不大一樣（器具不同，烹調方法也不一樣），鑄鐵鍋煮的吃起來較甜。（也有可能是我洋菇放比較多吧？！)
留言列表
生活 (5)
