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配方
                                                                               
油皮:
A 純豬油 40%  50克
     糖粉 20%  25克
B   水     40%   50克
C  中粉   80% 100克
         低粉   20%   25克
-------------
     200%   250克
                                                                               
作法:
1.原料A拌勻,再加入原料B拌勻後加入原料C攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘,分割24個。
                                                                               
油酥:
A  低粉 50%   100克
       豬油 100%     50克
-------------
      150%    150克
                                                                               
作法:
1.原料A拌勻成糰,分割24個。

餡料:白豆沙餡,24個*48克=1152克

                                                                               
整型:
1.油皮包油酥,經二次撖摺捲成圓柱型,鬆弛20~30分鐘。
2.包餡,鬆弛後整成圓球型。
3.圓球再壓成扁圓型,用手壓凹,凹面朝下放入烤盤。
4.烤溫180度/230度,上火小下火大,烤到上色後(大概10分鐘左右)翻面再烤到邊緣硬酥即可出爐。
5.皮酥餡比=5:3:24=10克:6克:48克。

大肚蛙碎碎念:
這玩意算是很好做,不過,這造型很...好笑,
有人說像肚臍一樣,這餅的確有個別名叫"肚臍餅",
不過,大肚蛙偷偷給他取了個很西斯的名字-"奶頭酥"!
誰敢說不像啦!
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留言列表 (7)

發表留言
  • terisawu
  • 板橋長興的白豆沙賣得很好
    中秋節前都要排隊
  • 改天有機會去買來嚐嚐~^^

    小巨人 於 2009/03/08 17:08 回覆

  • 悄悄話
  • 安全感
  • 請問壓凹時是不是不可太大力
    我的翻面後都平平的不會澎起
  • 輕壓即可~

    小巨人 於 2010/05/07 20:08 回覆

  • 小雲
  • 可以請你寄給我椪餅的配方嗎?我也是今年要考試的.可是做了好幾次都失敗.可以麻煩你請你教我椪餅的烤箱溫度跟配方給我嗎.麻煩你的
    我的信箱-yelllowww223@yahoo.com.tw
  • 悄悄話
  • 心
  • 你好~最近在練碰餅但都還是會爆餡

    可以跟你請教~要注意的地方

    也可以跟你拿配方嗎?

    謝謝~sophia19th@yahoo.com.tw
  • 阿偉
  • 為何我做都膨不起來.到底要如何烤
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