- Dec 30 Sat 2006 11:25
宮保蝦球
- Nov 27 Mon 2006 21:29
中餐丙級檢定簡介
- Nov 06 Mon 2006 19:09
我愛阿媽牌鐵鍋
大肚蛙在逛百貨公司廚具那層樓時，最喜歡去看鍋具了！另外，在看購物頻道時，只要看到賣什麼Ｘ婦人炒鍋時，大肚蛙也特別有興趣！也許是職業病使然，每次看到那些亮晶晶的鍋子，就實在很想叫那個業務員借我用用看，是不是真的那麼好用！
但說實在的，用來用去，大肚蛙最喜歡的還是阿媽牌鐵鍋！但很多人都不喜歡鐵鍋，覺得他有一堆缺點，尤其是在煎東西很會黏鍋，但鐵鍋在使用上其實很方便，只要抓住幾個重點，就覺得他比那些有的沒的很貴的鍋子好用很多！
首先，鐵鍋傳熱速度很快，所以盡量不要空燒，否則，起的煙聞了會很想吐的！再來，使用後洗完鍋後一定要烘乾水份，否則就會生鏽！一生鏽你就會很抓狂，覺得看起來很髒！
另外，煎東西（魚，肉，蛋）時，最好可以先養鍋，養鍋方法很簡單，先乾燒到快起煙時，下油，關小火，繞一下鍋子，讓油布滿鍋子就對，再將多餘的油倒出。再來，煎東西時，油溫跟油量要夠。油量會跟你的材料多寡有關，油溫則是觀察"油紋"；油在鍋中跑時會有紋路就代表油溫夠了。
再來一點很重要的，基於鐵鍋的特性，有些菜是不能鐵鍋做的，例如滷東西，滷個二十分鐘勉強可以，但若是那種要滷個個把小時的東西，用鐵鍋滷保證會黑到哭出來！大肚蛙剛入行時，就曾經用鐵鍋滷出一鍋跟墨水一樣黑的滷蛋！還有就是要久煮的湯，也不適合用鐵鍋煮，否則也很容易煮出一鍋鐵味湯＞＿＜！
但說實在的，用來用去，大肚蛙最喜歡的還是阿媽牌鐵鍋！但很多人都不喜歡鐵鍋，覺得他有一堆缺點，尤其是在煎東西很會黏鍋，但鐵鍋在使用上其實很方便，只要抓住幾個重點，就覺得他比那些有的沒的很貴的鍋子好用很多！
首先，鐵鍋傳熱速度很快，所以盡量不要空燒，否則，起的煙聞了會很想吐的！再來，使用後洗完鍋後一定要烘乾水份，否則就會生鏽！一生鏽你就會很抓狂，覺得看起來很髒！
另外，煎東西（魚，肉，蛋）時，最好可以先養鍋，養鍋方法很簡單，先乾燒到快起煙時，下油，關小火，繞一下鍋子，讓油布滿鍋子就對，再將多餘的油倒出。再來，煎東西時，油溫跟油量要夠。油量會跟你的材料多寡有關，油溫則是觀察"油紋"；油在鍋中跑時會有紋路就代表油溫夠了。
再來一點很重要的，基於鐵鍋的特性，有些菜是不能鐵鍋做的，例如滷東西，滷個二十分鐘勉強可以，但若是那種要滷個個把小時的東西，用鐵鍋滷保證會黑到哭出來！大肚蛙剛入行時，就曾經用鐵鍋滷出一鍋跟墨水一樣黑的滷蛋！還有就是要久煮的湯，也不適合用鐵鍋煮，否則也很容易煮出一鍋鐵味湯＞＿＜！
- Sep 18 Mon 2006 20:25
韓式冷豆腐，南蠻醋漬雞
生活 (5)
